Risoto com Cogumelos Chestnut

Ingredientes (2 pessoas)

• 250 g de cogumelos Chestnut

• 180 g de arroz para risoto

• ½ cebola

• 750 ml de caldo de legumes quente

• 50 ml de vinho branco

• 30 g de queijo parmesão ralado

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal e pimenta a gosto

• Tomilho fresco (opcional)

Preparação

1. Limpar os cogumelos e cortar os maiores, mantendo os mais pequenos inteiros.

2. Aquecer o azeite numa frigideira e saltear os cogumelos até ficarem dourados e bem cozinhados. Temperar com sal e pimenta e reservar.

3. Num tacho, derreter metade da manteiga e refogar a cebola picada até ficar macia.

4. Juntar o arroz e mexer durante 1–2 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

5. Acrescentar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Adicionar mais caldo à medida que o anterior for absorvido, até o arroz ficar cremoso e al dente, durante cerca de 18–20 minutos.

6. Envolver os cogumelos nos minutos finais, reservando alguns para decorar.

7. Retirar do lume, juntar a restante manteiga e o parmesão. Mexer, ajustar os temperos e servir com os cogumelos reservados e tomilho.

Dica:

Mantém o caldo quente durante a preparação e deixa o risoto ligeiramente fluido: deve espalhar-se suavemente no prato. Serve de imediato.